Landgasthof Adler – Mittelbiberach

Nach rund dreijähriger Pause hat der Landgasthof Adler in Mittelbiberach unter neuer Führung wieder geöffnet. Der neue Wirt Jure Vojković setzt auf einen spannenden Mix: Er serviert Gerichte aus der mediterranen Küche ebenso wie gutbürgerliche schwäbische Klassiker, sodass auf der Speisekarte für jeden Geschmack etwas geboten wird. In Mittelbiberach erfüllt er sich mithilfe seiner Familie einen lang gehegten Traum.

Landgasthof Adler Mittelbiberach
Biberacher Straße 106
88441 Mittelbiberach

https://www.landgasthof-adler.de

Wie wurden Sie zum Adler-Wirt?

Jure Vojković: Ich war schon lange auf der Suche nach einem passenden Objekt. Freunde erzählten mir, dass der „Adler” in Mittelbiberach bereits seit einiger Zeit leer steht und neue Pächter gesucht werden. Ich habe einfach angerufen und glücklicherweise hat es gleich geklappt.

Kommen Sie denn aus der Gastronomie?

Jure Vojković: Das kann man so sagen. Bis 2017 habe ich als Koch und im Service gearbeitet. Dann wurde mir eine Stelle im Logistikbereich bei Liebherr in Ehingen angeboten, die ich angenommen habe. So kam ich in die Region, aber mir hat die Gastronomie gefehlt. Natürlich sind meine Arbeitszeiten jetzt wieder ganz anders als im Angestelltenverhältnis, insbesondere, da ich als Chef eine große Verantwortung trage. Ich bin zwar gefühlte 24 Stunden beschäftigt, aber viel glücklicher.

Sie haben die Karte ordentlich verändert – wie kommt das bei den Gästen an?

Jure Vojković: Das stimmt schon. Früher gab es im Adler nur klassische schwäbische Küche, heute kommen die Gerichte aus Kroatien und der gesamten mediterranen Region. Natürlich finden unsere Gäste den hier so beliebten Zwiebelrostbraten mit Spätzle auf der Karte, aber eben auch Fisch- und Fleischplatten sowie Cevapcici nach einem Familienrezept. Diese Gerichte sind Teil meiner Identität. Das spüren unsere Gäste, und es schmeckt ihnen. Wir machen natürlich alles selbst, darum schmeckt es genauso wie im Urlaub in Kroatien.

Woher stammen die Zutaten?

Jure Vojković: Ich habe ein gutes Netzwerk an Lieferanten, das von der Region bis nach Kroatien reicht. Manche Produkte, wie bestimmte Weinsorten aus Kroatien oder Gewürze, sind hier einfach nicht erhältlich.

Haben Sie die Räumlichkeiten selbst auch verändert?

Jure Vojković: Eines der beiden Nebenzimmer wurde im mediterranen Stil gestaltet, ansonsten ist jedoch alles unverändert. Es gibt auch keinen Grund dafür, denn mir gefällt der rustikale Stil des Adlers.

Wieviel Platz bietet der Adler und wie groß ist Ihr Team?

Jure Vojković: Mit beiden Nebenzimmern haben wir insgesamt Platz für etwa 110 Gäste, das große Nebenzimmer hat allerdings allein schon 50 Sitzplätze. Im Sommer können auf der Terrasse vor dem Haus circa 50 Personen sitzen. Mein Team besteht aus vier Festangestellten Mitarbeitern und neun Aushilfen. Zwar habe ich einen Koch, aber ich bin selbst eigentlich jeden Tag in der Küche. Das macht mir sehr viel Spaß, doch bei den vielen Aufgaben, die ich zu erledigen habe, kommt es leider etwas zu kurz. Außerdem helfen mir meine Frau, meine Geschwister und weitere Familienmitglieder. Das wäre am Wochenende sonst gar nicht zu schaffen.

Wie kam es dazu, dass Sie Biere von Gold Ochsen ausschenken?

Jure Vojković: Das erste Bier, das ich getrunken habe, als ich in der Region ankam, war ein Gold Ochsen. Das hat mir sehr gut geschmeckt und so stand für mich immer fest, dass ich Gold Ochsen-Biere anbieten möchte, wenn ich mein eigenes Restaurant habe. Zwar waren am Anfang viele skeptisch, dass ich nicht bei der bisherigen Brauerei bleibe, aber mittlerweile sind meine Gäste auf den Geschmack gekommen.

Welche Biersorten haben Sie denn auf der Getränkekarte?

Jure Vojković: Ich zapfe das Gold Ochsen Kellerweizen Urtyp und das Gold Ochsen Original frisch vom Fass. Das sind auch die beiden beliebtesten Sorten. Pro Woche benötige ich drei bis vier Fässer vom Original und zwei vom Kellerweizen. Daran sieht man, dass Gold Ochsen mittlerweile sehr gut ankommt. Außerdem haben wir noch Pils, Ulmer Hell sowie alkoholfreies Weizen und Original im Angebot.