Ein eingespieltes Team: Ivan Dragicevic und Novica Krajisnik mit Simon Blesch von Gold Ochsen. (v.l.n.r.)
Mitten in der Aalener Innenstadt vereint Novica Krajisnik zwei Kulturen: In seinem Restaurant „AAdria“ verwöhnt der aus Bosnien stammende 25-Jährige seine Gäste mit traditioneller kroatischer Küche, basierend auf den besten regionalen Zutaten. Gemeinsam mit seiner Familie, seinem Kollegen Ivan Dragicevic und dem gesamten Team steckt er überaus viel Herzblut in sein erstes eigenes Restaurant, das im Dezember 2022 Eröffnung feierte.
Herr Krajisnik, wie sind Sie zur Gastronomie gekommen?
Meine Karriere in der Gastronomie begann in Bosnien. Dort absolvierte ich meine Ausbildung zum Koch und war anschließend jahrelang an mehreren Stationen entlang der kroatischen Adriaküste tätig, sei es im Service oder als Koch in verschiedenen Restaurants und Hotels. Anfang 2020 ergab sich spontan die Gelegenheit, nach Deutschland auszuwandern. In Aalen arbeitete ich dann etwa zwei Jahre lang in einem Restaurant, bevor ich den Entschluss fasste, mich selbstständig zu machen.
Wie entstand die Idee für das AAdria?
Mir schwebte ein Restaurant vor, dessen Speisekarte traditionelle Gerichte mit dem gewissen Extra aus allen Regionen Kroatiens vereint – von Fleisch über Fisch und Meeresfrüchte bis hin zu vegetarischen Gaumenfreuden. Über einen Kontakt in der Aalener Gastronomieszene ergab sich dann eher zufällig die Möglichkeit, die sehr zentral gelegenen Räumlichkeiten „Beim Hecht“, nahe der Stuttgarter Straße, zu übernehmen.
Wie liefen die Vorbereitungen bis zur Eröffnung?
Zum Glück hatte ich von Anfang an einige meiner damaligen Arbeitskollegen mit im Boot und auch sehr großen Rückhalt durch meine Familie. Gemeinsam renovierten wir die Räumlichkeiten komplett und gestalteten alles nach unseren Wünschen. Beim Thema Innenausstattung erhielten wir außerdem unglaublich tolle Unterstützung durch Simon Blesch, unseren Ansprechpartner bei der Brauerei Gold Ochsen, mit dem wir aufgrund einer Empfehlung Kontakt aufnahmen und der uns seitdem immer mit Rat und Tat zur Seite steht. Im Dezember 2022 erstrahlte das AAdria schließlich in maritimem Glanz.
Was war Ihnen bei der Inneneinrichtung wichtig?
Die Farben Weiß und Blau sind in Anlehnung an die Küstenregion Adria ein zentrales Gestaltungselement und unterstreichen den mediterranen Stil. Wenn man das AAdria betritt, sind die blauen Stühle und Sitzbänke – die wir übrigens über die Brauerei Gold Ochsen erhalten haben – ein schöner Blickfang.
Wie liefen die ersten Wochen nach der Eröffnung?
Wir hätten uns keinen besseren Start erträumen können. Wir waren selbst sehr überrascht, dass unser Konzept von Anfang an so großen Anklang fand. Ein Grund dafür ist wahrscheinlich, dass die kroatische Küche hier in der Region noch nicht besonders stark vertreten ist. Aber die Neugier scheint groß zu sein, denn wir begrüßen auch immer öfter Gäste von weiter weg.
Was hat Ihre Speisekarte zu bieten?
Eine Reise entlang der Adria – von Dalmatien bis Istrien ist aus jeder Region etwas dabei: angefangen bei den beliebten Cevapcici über traditionelle Gerichte wie „Pasticada“ (geschmorter Rinderbraten) und „Brudet“ (kroatischer Fischeintopf) bis hin zu cremigem, schwarzem Risotto mit Sepia. Natürlich kommt auch der süße Gaumen nicht zu kurz, zum Beispiel mit „Branka’s Knedle“. Das sind traditionell selbst hergestellte Zwetschgenknödel mit Semmelbrösel und Karamellsoße.
Was ist Ihnen bei der Zubereitung besonders wichtig?
Die Qualität der Zutaten ist das A und O – hier setzen wir auf regionale Frische und ergänzen unser Menü auch um saisonale Speisen, wie zum Beispiel Kürbisrisotto. Darüber hinaus sind unsere Gerichte, Beilagen und Desserts immer handgemacht.
Welche Getränke passen am besten zur kroatischen Küche?
Unsere feine Auswahl an kroatischen Weinen kommt besonders gut an. Daneben schmecken aber auch die Bierspezialitäten von Gold Ochsen hervorragend zu unseren Speisen, vor allem das Gold Ochsen Original ist bei unseren Gästen sehr beliebt. Die alkoholfreien Erfrischungen der Ulmer Getränke Vertrieb GmbH runden das Angebot perfekt ab.