Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Schweinshaxe (ca. 1 ½ kg)
- Salz
- 500 ml Gold Ochsen Pils
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln
- Öl
- 800 g Sauerkraut
- ½ Äpfel
- 1 Prise Zucker
- 800 g Kartoffeln
Zubereitung
Die Haxe waschen, einschneiden und in Salzwasser mit 300ml Gold Ochsen Pils, Lorbeerblättern und 3 geschälten Zwiebelhälften etwa 1 Stunde vorkochen. Den Schaum, der sich am Anfang bildet, abschöpfen.
Währenddessen die restliche halbe Zwiebel würfeln und in einem großen Topf mit Öl andünsten. Das Kraut und den in Stücke geschnittenen Apfel dazugeben, eine Prise Zucker und etwas Salz einstreuen und mit dem restlichen Bier aufgießen. Bei geringer Hitze garen.
Die Haxe nach einer Stunde aus dem Kochsud nehmen und aufs Kraut legen. Einen Schöpflöffel vom Sud dazu und nochmals etwa 1 Stunde garen.
Den Schweinstopf kann man jetzt für die Kartoffeln verwenden. Allerdings nicht den Sud nehmen, sondern die geschälten Kartoffeln in frischem Salzwasser kochen.
Die Haxe ist fertig, wenn sie sich leicht vom Knochen lösen lässt. Das macht man dann auch, zerteilt das Fleisch, legt es zurück ins Kraut und serviert das Ganze mit den Pellkartoffeln.
Variante: Das Fleisch in einem feuerfesten Topf die letzte Stunde offen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen.
Dicker, Barbara & Kurz, Hans (2020). Das Bierkochbuch: 200 Rezepte rund um den Gerstensaft (5. Aufl.). ars vivendi verlag, S. 95
