Ein bisschen aufwendig, aber die Mühe lohnt sich.
Zutaten
Für 4 Personen
Für den Teig:
- 200 g Vollkornmehl
- 300 g Roggenmehl
- 2 Pck. Trockenhefe
- 2 TL Zucker
- Salz
- 300 ml Gold Ochsen Kellerbier Naturtrüb
Für die Füllung:
- 4 Entenbrüste
- 20 g Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- 100 ml Fleischbrühe
- 4 EL Pflaumenmus
- 3 EL Gold Ochsen Kellerbier Naturtrüb
- 1 EL Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Entenbrüste von allen Seiten im Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern.
Den Teig noch einmal durchkneten, dann dünn ausrollen. 4 Rechtecke ausschneiden, die Entenbrüste drauflegen und in den Teig wickeln.
Die Enten-Päckchen mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen (180 °C) 40 Minuten goldbraun backen. Dann Ofen ausschalten und die Päckchen noch 5 – 10 Minuten in der Röhre ruhen lassen.
Die Pfanne, in der die Entenbrüste gebraten wurden, mit dem Backpinsel ausstreichen und mit der Fleischbrühe ausschwenken. Den Fond aufkochen, Pflaumenmus, Gold Ochsen Kellerbier Naturtrüb und Essig dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Entenpäckchen in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Quelle: Dicker, Barbara & Kurz, Hans (2020). Das Bierkochbuch: 200 Rezepte rund um den Gerstensaft (5. Aufl.). ars vivendi verlag, S. 117