Okay, es ist nicht wirklich ein Krapfenteig. Das Wortspiel hat uns zwar gut gefallen, aber der Versuch der Realisierung endete in einem Küchenfiasko. Darum gibt´s die Fischfilets jetzt im Bierteig, in diesem Fall mit Hefeweißbier. Dazu wird eine Flasche Weizen in ein Weizenglas eingeschenkt, damit die Hefe gut aufgewirbelt wird. Ein Teil davon wird für den Teig abgezweigt – für den Rest findet sich wohl eine Verwendung.
Zutaten
Für 4 Personen
Für den Fisch:
- 800 g Hechtfilet
- 100 ml Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Für den Bierteig:
- 200 g Mehl
- 2 Eigelb
- 3 EL Öl
- 250 ml Gold Ochsen Hefeweizen Hell
- 1 Prise Salz
- 2 Eiweiß
Zubereitung
Die Filets in 8 gleich große, flache Stücke schneiden. Mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern und für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Mehl mit den Eigelben, Öl, Gold Ochsen Hefeweizen Hell und Salz zu einem leicht flüssigen, glatten Teig verrühren. Diesen anschließend bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen und unterheben.
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Hechtfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Bierteig wenden und nach und nach – der Fisch braucht Platz zum Schwimmen – im heißen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit einem Kartoffel-Gurkensalat servieren.
Tipp: Hecht ist eine heikle Sache, was die Gräten betrifft. Also auch fertige Filets gründlich danach absuchen.
Dicker, Barbara & Kurz, Hans (2020). Das Bierkochbuch: 200 Rezepte rund um den Gerstensaft (5. Aufl.). ars vivendi verlag, S. 131