Machen nicht nur in Schwaben glücklich und satt. Wasser ist ein geringer, aber elementarer Bestandteil bei der Herstellung des Spätzleteigs. Gold Ochsen Pils bzw. Gold Ochsen Ulmer Hell macht das entscheidende Mehr draus. Probieren Sie´s aus.
Zutaten
Für 4 Personen
- 400 g Mehl
- 3-4 Eier
- 100 ml Gold Ochsen Pils oder Gold Ochsen Ulmer Hell
- Salz
- 3-5 Zwiebeln
- 250 g Emmentaler
- Butter oder Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Mehl, Eier, Gold Ochsen Pils / Gold Ochsen Ulmer Hell und Salz zu einem zähflüssigen, klumpenfreien Teig verrühren.
Die Zwiebel schälen und in nicht zu dünne Ringe oder – das geht einfacher – halbe Ringe schneiden. Den Käse fein reiben. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl anrösten, bis sie braun werden.
Den Spätzleteig mit einer Presse in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser drücken – oder von Hand vom Brett schaben. Für Käsespätzle sind die mit einem Hobel hergestellten sogenannten Knöpflespätzle weniger geeignet.
Die Spätzle sind fertig, sobald sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen und die erste Schicht in eine vorgewärmte Auflaufform geben. Käse darüber streuen, dann die nächsten Spätzle usw. Am Schluss etwas frisch gemahlenen Pfeffer und die Röstzwiebeln darauf verteilen und servieren.
Tipp: Alle Gerätschaften, die mit dem Spätzleteig in Berührung gekommen sind, nach Gebrauch sofort in kaltem Wasser einweichen, das erleichtert den Abwasch.
Quelle: Dicker, Barbara & Kurz, Hans (2020). Das Bierkochbuch: 200 Rezepte rund um den Gerstensaft (5. Aufl.). ars vivendi verlag, S. 143