Von Patrick und Fabian Smrekar
Unser heutiges Rezept kommt aus der Küche des Restaurants „Alte Mühle am See“ in Roggenburg und ist ein perfekter Begleiter für die kalte Jahreszeit. Noch besser schmeckt das Wildschweingulasch im Advent natürlich, wenn dazu ein Gold Ochsen Weihnachtsbier gereicht wird.
Zutaten
für 4 Personen
- 1 kg Wildschweingulasch (von Haut, Fett und Sehnen befreit)
- 3 EL Öl
- 1 TL Rosmarin (getrocknet und gerebelt)
- 1 TL Majoran (getrocknet und gerebelt)
- 1 1⁄2 TL Thymian (getrocknet und gerebelt)
- 1 1⁄2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 1⁄2 EL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 TL Kümmelpulver
- Salz, Pfeffer
Für die Soße:
- 100 g Bacon, gewürfelt
- 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
- 3 EL Tomatenmark (ca. 100 g)
- 350 ml Rotwein (halbtrocken oder trocken)
- 500 ml Wildfond oder Fleischbrühe
- 200 g Preiselbeeren, aus dem Glas
- 150 g Schmand
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch gründlich mit den Gewürzen vermischen. Bacon, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark mit dem Öl im Bräter auf dem Herd anrösten. Nun das gewürzte Fleisch hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren gut anbraten. Danach mit Wein und Wildfond ablöschen, aufkochen lassen und alles gut miteinander vermengen.
Zugedeckt in den vorgeheizten Backofen geben, der Bräter sollte dabei ungefähr in der Mitte der Backröhre stehen. 45 Minuten schmoren lassen, danach Preiselbeeren hinzugeben und weitere 45 Minuten abgedeckt in den Backofen geben. Anschließend herausnehmen, auf den Herd stellen, Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen.
Jetzt ist das Gulasch servierfertig. Am besten passen dazu Semmelknödel und Blaukraut.
Arbeitszeit
ca. 2 Std.
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Ein hopfenaromatischer Geruch mit dezenten floralen Tönen und angenehmen Malznuancen steigt in die Nase. Im Antrunk ist die Bierspezialität vollmundig und würzig und überzeugt durch eine angenehmene Rezenz.
