Das kulinarische Angebot erleben

Zur Forelle – Ulm

Manch einer muss den Kopf einziehen, wenn er sich auf den knarzenden Dielen den Weg zu einem der knapp 60 Sitzplätze in der Ulmer Forelle bahnt. Nicht nur wegen der niedrigen Deckenhöhe versprüht das sogenannte „Häusle“ mitten im Fischer- und Gerberviertel auch nach der rund sieben Monate andauernden Sanierung noch seinen ursprünglichen Charme aus dem 17. Jahrhundert. Ebenso erinnern urige Holztische und nostalgische Bilder an die Anfangszeiten eines der ältesten Lokale der Donaustadt.

Auch Osman Kavak verbindet eine lange Geschichte mit dem Restaurant: 1993 beginnt er hier seine Lehre. 30 Jahre später kehrt er als neuer Pächter zurück – mit traditionellen Lieblingsrezepten und neuen Kreationen im Gepäck. „Jeder meiner Lebensabschnitte findet sich auf der Speisekarte wieder“, erklärt der 47-jährige Koch.

Dazu zählt natürlich Forelle in unterschiedlichen Variationen genauso wie Zwiebelrostbraten. Hingegen spiegeln moderne kulinarische Kreationen seine vielfältigen gastronomischen Erfahrungen wider. Gerichte wie die „Variation von der Rauchforelle mit Kürbisschnitte und Yuzu“ lassen Gourmetherzen höherschlagen. Nicht zuletzt kann sich auch die Getränkekarte sehen lassen: Diese reicht von den Bierspezialitäten der Brauerei Gold Ochsen über das alkoholfreie Sortiment der Ulmer Getränke Vertrieb GmbH bis hin zu erlesenen Weinen.

Zur Forelle Ulm
Fischergasse 25
89073 Ulm

Jakobsruhe – Neu-Ulm

Inmitten kleiner Schrebergärten am Neu-Ulmer Stadtrand verbirgt sich die Jakobsruhe wie eine Oase. Das italienische Restaurant lockt seine Gäste nicht nur mit einer hervorragenden Pizza, sondern auch mit entspannter Atmosphäre. Beides kann man bei kälteren Temperaturen im Innenbereich genießen, der dank einsehbarer Wirkungsstätte der Pizzabäcker, karierter Tischdecken und gemütlicher Einrichtung zu jeder Zeit italienischen Flair versprüht. Auch im Wintergarten und angrenzenden idyllischen Biergarten lässt es sich mehr als aushalten – dafür sorgen schattenspendende Bäume sowie der sattgrüne Rasen und nicht zuletzt das aufmerksame Personal.

Oliver Mazzotta leitet die Jakobsruhe seit 2011 und sammelte zuvor viel gastronomische Erfahrung im In- und Ausland. Er weiß, wieso die Pizza einer der Besuchermagneten ist: „Wir servieren die klassische Pizza Romana, die bei einer niedrigeren Temperatur etwas länger im Steinofen gebacken wird. Außerdem verwenden wir nur authentische und frische Zutaten. Was zusätzlich unabdingbar ist: Das Händchen unseres Pizzabäckers.“ Daneben kommen natürlich auch Antipasti-, Pasta- und Dessert-Liebhaber voll auf ihre Kosten.

Auf der Getränkekarte stehen nicht nur erlesene italienische Weine, sondern seit Januar 2024 auch das Sortiment der Ulmer Getränke Vertrieb GmbH und der Brauerei Gold Ochsen. „Wir wollen unseren Gästen regionales Bier anbieten. Nicht nur aufgrund der kurzen Wege – die Qualität ist auch einfach gut“, so Mazzotta.

Jakobsruhe
An der Goldern Hecke 3
89231 Neu-Ulm

Gasthaus Lamm – Waldenweiler

Das junge Wirtsehepaar Kai und Katrin Heinrich führt im urigen Gasthaus Lamm eine rund zweihundertjährige Familiengeschichte fort. Direkt an der „Idyllischen Straße“ im Naturpark Schwäbisch-Fränkischer Wald gelegen, ist das Restaurant der ideale Ausgangspunkt für einen Ausflug. Ob Tourist oder Einheimischer – wer in der gemütlichen Gaststube oder im Biergarten einkehrt, kann sich auf eine hochwertige, gutbürgerliche Küche freuen.

Dass das Ehepaar Heinrich über einen großen kulinarischen Erfahrungsschatz verfügt, wird beim Blick auf das Speisenangebot schnell klar: Mit einer Tages-, Saison- und Klassiker-Karte hat Küchenchef Kai für jeden Geschmack das passende Gericht parat. Um nur einige Beispiele zu nennen: „Klare Wildsuppe mit Rehfleischklößchen und Suppennudeln“, „Lendchen mit Rahmpfifferlingen und Spätzle“ oder „Paniertes Kartoffel-Käseschnitzel mit Preiselbeeren und Salat“. Den süßen Gaumen verwöhnt die gelernte Konditorin Katrin mit Kreationen wie „Zitronen Crème Brûlée mit marinierter Ananas und Limetten-Minzeis“.

Natürlich fehlen auch die passenden Durstlöscher nicht. Bereits seit 1995 gehören die alkoholfreien Erfrischungsgetränke der Ulmer Getränke Vertrieb GmbH und die Biere der Brauerei Gold Ochsen fest zum Getränkeangebot des Gasthauses Lamm. „Damals waren wir noch die Einzigen in der Region, die das Ulmer Bier im Angebot hatten. Mittlerweile hat sich Gold Ochsen hier sehr gut etabliert“, sagt Kai Heinrich.

Gasthaus Lamm
Holunderweg 2
71566 Althütte-Waldenweiler

Köhlers Krone – Ehingen-Dächingen

Im idyllischen Dächingen, einem Dorf mit 500 Einwohnern auf der Ehinger Alb, gibt es 2024 gleich zwei Anlässe zum Feiern: das 50-jährige Jubiläum der „neuen“ Köhlers Krone und die Übernahme des Traditionsbetriebs durch Michael und Liane Köhler. Das Ehepaar tritt in die Fußstapfen von Monika und Alfons Köhler, die weiterhin ein fester Bestandteil des Teams bleiben. Damit leitet nun die 5. Familiengeneration das von Wiesen, Wäldern, Höhlen und Bächen umgebene Gasthaus, zu dem neben dem beliebten Restaurant auch Zimmer und Appartements mit insgesamt 34 Betten, ein Backhaus und ein Biosphärenladen gehören.

„Albgenuss – mit allen Sinnen erleben“ lautet das Credo in Köhlers Krone. Um das zu unterstreichen, sind die Köhlers nicht nur „Biosphärengastgeber“, sondern ebenso Teil der Initiative „Schmeck den Süden“. Davon können sich die Gäste an einem der 280 Sitzplätze im Innen- oder Außenbereich persönlich überzeugen. Die Gerichte werden mit saisonal verfügbaren Zutaten kreiert, weshalb die Speisekarte etwa alle sechs Wochen variiert. Fester Bestandteil sind beliebte Klassiker wie der „Dächinger Zwiebelrostbraten“ oder das „Wilderer Töpfle“.

Die Zusammenarbeit mit regionalen Lieferanten versteht sich für die Köhlers von selbst. Das gilt nicht zuletzt für die Bierspezialitäten: „Mit Gold Ochsen feiern wir dieses Jahr ebenfalls 50-jähriges Jubiläum. Wir sind sehr glücklich über die jahrelange Partnerschaft und werden sie weiter pflegen“, so Michael Köhler.

Köhlers Krone
Drei-Kreuz-Straße 3
89584 Ehingen-Dächingen