Würzige Spare Ribs, saftige Burger und fluffige Pancakes – im Dray’s servieren Terrance und Roana Drayton amerikanische Klassiker vom Feinsten. Das sympathische Ehepaar hat seit der Eröffnung 2019 die Herzen und Gaumen der Bürger im Ulmer Stadtteil Söflingen – und darüber hinaus – erobert. Das 15-köpfige, junge Team ist zu einer richtigen Familie zusammengewachsen, was man auch am herzlichen Service spürt, sobald man an einem der insgesamt 100 Sitzplätze im Innen- und Außenbereich Platz genommen hat.
Terrance und Roana, wie kam es zur Idee für Dray’s?
Angefangen hat alles im Jahr 2016 mit unserem Foodtruck. Auf vier Rädern waren wir in ganz Süddeutschland unterwegs, zum Beispiel bei Festivals oder privaten Events. Nach drei aufregenden und anstrengenden Jahren wurde uns jedoch klar, dass wir nicht mehr jedes Wochenende „on the road“ sein möchten, nicht zuletzt wegen unserer Tochter. Und so fassten wir den Entschluss, nach einer geeigneten Location hier in Ulm zu suchen.
Wieso fiel die Wahl auf das Restaurant in Ulm/Söflingen?
Tatsächlich war der Gemeindeplatz 12 schon früher unsere erste Anlaufstelle für Frühstücks-Dates – denn vor uns war hier eine Bäckerei ansässig. Schon damals dachten wir uns: Wenn so ein Laden mal frei werden würde, wäre es perfekt – allein schon wegen der Lage und den großen Fensterfronten. Und dann entdeckten wir eines Tages das Schild mit der Aufschrift „zu vermieten“. Das war ein Wink des Schicksals. Nach mehreren Monaten Bangen und Hoffen – wir waren nicht die einzigen Bewerber – bekamen wir schließlich den Zuschlag. Im September 2019 feierten wir dann nach dem umfangreichen Umbau unsere Eröffnung.
Waren die Renovierungsarbeiten sehr aufwendig?
Ja, denn der Laden war komplett im Rohbau: Von den Böden über die Wände bis hin zur Küchenausstattung haben wir alles in Eigenregie gestaltet.
Was war euch bei der Inneneinrichtung wichtig?
Dass wir nicht als Diner, sondern Restaurant wahrgenommen werden – mit „feel good“-Atmosphäre. Deshalb ist das Design gemütlich, hell und farbenfroh. Fun Fact: Nachdem wir die Zusage bekommen hatten, bestellten wir als allererstes die bunten Stühle – damals noch komplett ohne Plan, wie das Dray‘s mal aussehen würde. Doch step by step fügte sich alles zu einem stimmigen Gesamtbild – mit Wohlfühlcharakter für unsere Gäste.
Zählten Gold Ochsen und die Ulmer Getränke Vertrieb GmbH von Anfang an zu euren Lieferanten?
Nein, unser Ansprechpartner Bernd Raschperger musste tatsächlich Ausdauer beweisen – weniger beim Vertrieb der Gold Ochsen Biere, sondern speziell bei den alkoholfreien Getränken. Denn als Inhaber eines amerikanischen Restaurants waren wir lange dagegen, unseren Gästen afri-cola anzubieten – anstatt der klassischen Coke. Doch Bernd punktete mit Sympathie und Verlässlichkeit, sodass wir einen Versuch wagten. Und siehe da: Heute verkaufen wir mehr Cola als je zuvor.
Nichtsdestotrotz sind eure Gäste laut zahlreicher positiver Bewertungen vor allem auch vom Essen begeistert. Was ist das Erfolgsgeheimnis?
Wir setzen uns selbst eine sehr hohe Messlatte und möchten immer die beste Qualität liefern. Das beginnt bei unseren hausgemachten Saucen, handgeformten Patties sowie französischen Brioche-Buns und endet bei der Präsentation auf dem Teller. Terrance richtet die Speisen immer „Instagram ready“ an und legt großen Wert auf jedes noch so kleine Detail. Es kommt durchaus vor, dass er den Salat für einen Burger mit der Schere zuschneidet. Und Roana achtet dafür auf andere Details, beispielsweise dass beim Servieren das Logo auf der Getränkeflasche zu den Gästen hinzeigt. „The little things in life“ machen für uns den Unterschied. Wir glauben, das ist auch der Grund dafür, dass wir regelmäßig Gäste begrüßen, die am selben Tag nicht nur in der Mittagspause, sondern auch noch abends gemeinsam mit ihrer Familie bei uns essen. Nicht zuletzt ist bei uns hinsichtlich individueller Wünsche alles möglich: vom Burger ohne Patty bis zum Cheeseburger ohne Käse.
