Für die Suppe dürfen die Pfannkuchen gerne auch schon einen Tag alt sein – schließlich ist das eine schwäbisch sparsame Resteverwertung.
Zutaten
Für 4 Personen
Für die Pfannkuchen:
- 150 g Mehl
- 150 ml Milch
- 150 ml Gold Ochsen Hefeweizen Hell oder Gold Ochsen Oxx Lager
- 2 Eier
- Salz
- Butter
Für die Suppe:
- 150 g Möhren
- 100 g Sellerie
- 1 kleine Lauchstange
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 100-200 ml Gold Ochsen Pils (nach Belieben)
- 1 EL gehackter Kerbel
- 1 EL gehackter Estragon
- 1 kleines Bund Schnittlauch
Zubereitung
Mehl, Milch, Gold Ochsen Hefeweizen Hell / Gold Ochsen Oxx Lager und Eier mit einer Prise Salz zu einem flüssigen, klumpenfreien Teig verrühren. 1 Stunde stehen lassen.
Ein Stück Butter in der Pfanne erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und zerlaufen lassen, bis der ganze Boden dünn bedeckt ist.
Möhren, Sellerie und Lauch gut putzen, bei Bedarf waschen und sehr fein schneiden. Im Suppentopf in Olivenöl dünsten, salzen und mit 1 1/2 l Wasser aufgießen. Wer mag, kann davon auch 100 – 200 ml in Form von Gold Ochsen Pils zugeben. 1 Stunde kochen, dann Kerbel und Estragon hinein und die Suppe leicht abkühlen lassen.
Die Pfannkuchen in dünne etwa 3 – 4 cm lange Streifen (Flädle) schneiden und auf Suppenteller verteilen. Den Schnittlauch klein hacken, die Flädle mit der Suppe übergießen, den Schnittlauch darüber streuen – und fertig.
Dicker, Barbara & Kurz, Hans (2020). Das Bierkochbuch: 200 Rezepte rund um den Gerstensaft (5. Aufl.). ars vivendi verlag, S. 58