„Ehrlich, echt und unkompliziert“ – so beschreibt Inhaber Robin Schwarz die Küche von Robo’s Waldblick in Markbronn. Der 25-jährige gebürtige Ulmer ist Gastronom mit Leib und Seele und hat den ehemaligen „Wilden Wirt“ Anfang 2023 übernommen. Die neue Speisekarte besticht mit klassischer sowie gehobener schwäbischer Hausmannskost und saisonalen Leckereien. Das gesamte Sortiment an Bieren und alkoholfreien Getränken liefert die Brauerei Gold Ochsen bzw. Ulmer Getränke Vertrieb GmbH – denn regionale Qualität ist für Robin Schwarz einer der wichtigsten Eckpfeiler seines gastronomischen Konzepts.
Herr Schwarz, wie ist Ihr Werdegang?
Ich habe schon immer leidenschaftlich gerne in der Gastronomie gearbeitet. Nach meinem Abitur entschloss ich mich daher bewusst gegen ein Studium. Ich wollte lieber direkt ins Berufsleben einsteigen und begann in einem 4-Sterne-Superior-Gourmethotel in Lermoos (Österreich) eine Lehre zum Hotel- bzw. später Restaurantfachmann. Nach einer Zwischenstation in einem Neu-Ulmer Restaurant übernahm ich Anfang 2020 die Position des Restaurant- und in Folge Betriebsleiters im Wilden Wirt, der zu der Zeit gerade erst eröffnet hatte. Hier war ich in den folgenden drei Jahren auch mit verantwortlich für den Imbiss in Ulm und den dritten Standort in Lautern.
Wie kam es zur Übernahme in Markbronn?
Als der ehemalige Inhaber Jonas Baumgärtner seinen Austritt bekannt gab, war ich zunächst sehr überrascht. Aber für mich stand schnell fest, dass ich hier nicht weg möchte. Also machte ich Nägel mit Köpfen und übernahm den Betrieb mit dem insgesamt über 30-köpfigen Team.
Haben Sie am Konzept etwas verändert?
Da das Restaurant so erfolgreich war, wollte ich keine einschneidenden Veränderungen vornehmen. Aber natürlich habe ich meinen eigenen Kopf und Geschmack – den die Gäste nicht nur am neuen Namen „Robo’s Waldblick“ wiedererkennen sollen. Daher überarbeitete ich die Speisekarte und biete nun einen Mix aus exklusiver und bodenständiger Küche mit den typischen Geschmacksnoten der Region. Dazu zählen in kleinerem Umfang als zuvor auch Wildgerichte, für die wir von umliegenden Jägern beliefert werden. Regionale, frische Zutaten sind auch die Basis der weiteren Speisen.
Gab es Neuerungen am Interieur?
Bei der Einrichtung habe ich ebenfalls meinen persönlichen Stil einfließen lassen, zum Beispiel mit mehr grünen Akzenten. Wichtig waren mir außerdem zusätzliche Tische und Stühle, an denen auch ältere Menschen bequem sitzen können. Denn eine gemütliche Atmosphäre ist für mich das A und O. Das bezieht sich auch auf den Service, deshalb geht das gesamte Team sehr entspannt mit den Gästen um.
Hat sich die Gästestruktur verändert?
Ja, schon ein wenig, denn der ehemalige Schwerpunkt auf Wild war nun mal nicht jedermanns Sache. Mit der neuen Speisekarte treffen wir wieder einen breiteren Geschmack, vor allem auch den der Einheimischen. Nichtsdestotrotz begrüßen wir nach wie vor unsere Stammgäste aus Ulm oder von weiter weg.
Was sind die beliebtesten Speisen und Getränke?
Das variiert tatsächlich jede Woche – je nachdem, welche Gerichte wir auf unserer wechselnden Empfehlungskarte anbieten. Bei den Getränken sieht das anders aus. Generell genießen unsere Gäste lieber ein kühles Bier als ein Glas Wein. Dabei kommt das Gold Ochsen Kellerweizen vom Fass am besten an.
Was ist für Sie bei der Auswahl der Lieferanten wichtig?
In erster Linie die Regionalität und Qualität, aber nicht zuletzt auch die Zuverlässigkeit. Gold Ochsen reagiert immer wieder flexibel auf unsere Bedürfnisse. Als uns zum Beispiel bei einer Hochzeitsfeier schon mittags die Getränke ausgingen, kam unser Ansprechpartner Roland Groner privat mit einer Lieferung vorbei – das ist heutzutage nicht selbstverständlich.
Stichwort Hochzeit: Finden in Robo’s Waldblick viele Veranstaltungen statt?
Wir werden sehr oft für geschlossene Gesellschaften wie Hochzeiten, Geburtstage oder Firmenveranstaltungen gebucht. Unsere abgelegene Lage und bis zu 130 bzw. 300 Sitzplätze im Innen- und Außenbereich sind die idealen Eckpfeiler für eine ausgelassene Feier. Außerdem stellen wir regelmäßig eigene kulinarische Events auf die Beine – wie Menüabende mit begleitendem Wein oder Whiskey.
