Spätzle sind ein bisschen aufwendig, aber es lohnt sich. Sie passen zu fast allen Saucengerichten.
Zubereitung
Mehl, Eier, Gold Ochsen Pils / Gold Ochsen Ulmer Hell und eine Prise Salz zu einem zähflüssigen, klumpenfreien Teig verrühren. Bei Bedarf mit Gold Ochsen Pils / Gold Ochsen Ulmer Hell flüssiger oder mit Mehl fester machen.
Den Spätzleteig mit einer Presse in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser drücken oder von Hand vom Brett schaben.
Mit einem Hobel entstehen kleine runde Knöpflespätzle.
Die Spätzle sind fertig, sobald sie oben schwimmen. Wenn die Oberfläche voll ist, mit einem Schaumlöffel abschöpfen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und den restlichen Teig in den Topf pressen.
Tipp: Beim Spätzlesschaben braucht es vor allen Dingen viel Übung. Man verwendet dazu ein Holzbrettchen mit einer geraden Kante – bei original Spätzlesbrettern ist diese abgeflacht. Eine Schöpfkelle Teig aufs Brett geben, mit dem Messer flach verteilen und schräg über den Topf halten. Der Teig sollte von selbst langsam nach vorne fließen. Mit einem langen, glatten Messer den Spätzlesteig in dünne Streifen über die Kante ins kochende Wasser schaben.
Dicker, Barbara & Kurz, Hans (2020). Das Bierkochbuch: 200 Rezepte rund um den Gerstensaft (5. Aufl.). ars vivendi verlag, S. 153
